成果简介

该发明采用美拉德反应与发酵脱糖工艺相结合，对传统的工艺进行改进，既降低了干燥过程中蛋白粉褐变的程度，同时又充分利用了美拉德反应对提高凝胶强度的正面影响。干热或微波处理不仅提高了蛋白粉的凝胶强度，同时又利用了其杀菌作用，更有利于蛋白粉的储藏。而结合微波处理，可大大缩短了生产时间。极大地提高了蛋白粉的凝胶强度及稳定性，并简化了生产工艺，提高了生产效率。在生产过程中避免了使用有机溶剂等有害化学物质，减少污染，保护了环境，同时也保证了产品的安全性。产品生产自动化程度较高，操作条件简单易掌握，产品质量较已有产品有较大幅度的提高。

成果成熟度

孵化或试生产阶段

成果完成单位

江南大学食品工程学院