成果简介

针对大豆分离蛋白在酸性（pH4.0-5.0附近）和多种成分组成的多相应用体系中乳化性、溶解性下降甚至丧失的性质，本课题采用物理联合化学以及生物酶改性方法，通过分子定向重组技术、限制性酶解及分子空间修饰作用，使改性后的大豆蛋白在酸性环境中（pH4.0-5.0附近）保持良好的乳化性以及在多相应用体系中拥有高乳化稳定性，开发出耐酸高乳化型和高乳化稳定型两种大豆蛋白产品。

成果成熟度

完成中试（区域试验阶段）

项目优势

本课题以科研能力较强的一批大学、科研院所作为技术依托，针对我国大豆加工产业急需解决的主要技术领域和关键技术，集中力量、集中优势予以突破，产品具有广阔的市场前景。

行业及市场

项目所属行业：食品类耐酸高乳化型和高乳化稳定型两种大豆蛋白产品可应用于酸性蛋白饮品、双蛋白奶以及色拉酱等涂抹制品中，具有广阔的市场开发前景。

项目团队主要成员简介

朱秀清，1968年出生，硕士学位，国家大豆中心副主任，主持完成十余项国家级、省级课题吴海波，1975年出生，博士学位，国家大豆中心，作为主要负责人完成多项国家级、省级课题。

成果完成单位

东北农业大学国家大豆中心