成果简介

目前国内生产的大豆发酵食品主要以传统大豆发酵食品为主，产品中功能性成分含量低，含盐量高，产品的附加值低，为了提高产品的功能性成分，提高大豆的附加值，项目进行了系列新型功能性大豆发酵食品生产关键技术研究及产品开发。本项目研发的系列大豆发酵食品，产品具有保健功能较强，含盐量低，附加值高等优势。1．采用纯豆乳为原料，通过益生菌发酵生产酸豆奶发酵剂、凝固型酸豆奶、调制型果味酸豆奶和酸豆奶冰淇淋等新产品。产品中益生菌数≥107个/mL。2．生产采用优良纯菌种进行控温制曲，制曲后采用分段发酵和添加微生物增香的技术，可实现生产的机械化和自动化水平，降低劳动强度，缩短发酵时间，可降低生产成本40%以上。3.采用筛选的高产葡萄糖苷酶的少孢根霉菌种，通过控温固态发酵生产系列丹贝产品，产品具有很强的抗氧化能力。

成果成熟度

完成中试（区域试验阶段）

项目优势

项目技术成熟，市场前景广阔。

行业及市场

在黑龙江进行这些功能性大豆发酵新产品的开发，不仅能改善人们的饮食结构，提高人们的健康水平，而且能带动产业结构的调整，提供就业岗位，促进经济和社会的发展。目前市场上纳豆售价可达25元/包（3盒一包，150克/盒）；丹贝售价在10～15元/500克，大豆发酵饮料售价在1.5～2元/200克。因此，通过生物技术这项高新技术可提高大豆产品的附加值，同时在生产中无污染，与传统的大豆发酵食品酱、酱油相比，生产消耗相当，但产品价格相差很大，经济效益明显。

项目团队主要成员简介

项目技术团队由多年从事农产品加工及发酵工程的教授、工程师组成，共有6人，其中3人具有博士学位。团队负责人高玉荣，发酵工程专业工学博士，黑龙江八一农垦大学食品科学与工程专业教授。主持完成黑龙江省等各类科研项目十余项。获得国家发明专利授权2项，发表学术论文60余篇，SCI、EI收录论文10篇。

成果完成单位

黑龙江八一农垦大学