成果简介

使用野生或种植蓝莓为原料（也可使用冻果），采用具有自主知识产权的、专用降酸笃斯越橘酿酒酵母为发酵剂，全汁密闭式发酵技术，经前发酵、后发酵、低温澄清、约20天即可完成10°和12°高品质蓝莓酒的酿造；产品味道醇厚、酒体均衡优雅、花青素和黄酮含量高、多酚含量极高，酒体呈宝石红色、酸度低；克服了以使用葡萄酒酵母及其工艺发酵蓝莓酒，发酵速度慢、酸度大、风味不稳定等问题。同时，酒角可通过蒸馏生产蓝莓白兰地。

成果成熟度

完成中试（区域试验阶段）

项目优势

我省具有丰富的蓝莓资源优势；同时技术成熟，达到了国内领先水平，投资周期短，回报率高；可提供笃斯越橘酿酒酵母，蓝莓酒酿造工艺及相应设备配套；同时蓝莓酒市场潜力巨大。

项目团队主要成员简介

该团队由1名教授、1名副教授、2名讲师和多名研究生组成，具有博士学历3人，多年从事食品微生物、果酒的酿造；在蓝莓酒、葡萄酒、红豆酒等方面具有丰富的理论知识及实践经验。

成果完成单位

黑龙江八一农垦大学