成果简介

本研究建立了加工干酪的原来乳的质量标准及质量控制技术，研究采用微胶囊包埋复合干酪促熟酶，有效的把分散后与微胶囊中，然后添加入切达干酪中，把酶有效均匀的分散于干酪中，使得切达干酪成熟30d的效果高于传统方法制得切达干酪成熟90d的效果，即本发明起到了促熟的作用，节约60天的干酪成熟存放成本，按照1t切达干酪在成熟期的花费约为100美元/月，每吨干酪成本节约200美元，该项技术具有可观经济意义和良好技术前景。

成果成熟度

完成中试（区域试验阶段）

项目优势

本研究建立了切达干酪快熟成熟技术，使干酪成熟30d的效果高于传统方法制得切达干酪成熟90d的效果，节约60天的干酪成熟存放成本，按照1t切达干酪在成熟期的花费约为100美元/月，每吨干酪成本节约200美元，该项技术具有可观经济意义和良好技术前景。

行业及市场

乳制品，本想主要涉及新型乳制品加工，目前内干酪消费每年约5万吨，年增长率约为20%，产品约86%来源进口，市场容量大。

收入预测

1-2年预计年销售收入：0.4亿元，年成本约0.3亿元，年净利润约0.1亿元；3-5年预计年销售收入：1.2亿元，年成本约0.3亿元，年净利润约0.9亿元。

融资说明

融资需求总额0.3亿元，用于设备进口、厂房建设。自筹资金0.6亿元。 

项目团队主要成员简介

张丽萍，教授，主要从事食品科学研究，博士生导师，参与或主持完成了“十二五”科技支撑技术项目：乳基料及干酪加工关键技术的研究与产业化、科技人员服务企业项目、星火计划项目、国家自然基金面上项目、国家成果转化项目、省科技计划项目。

成果完成单位

黑龙江八一农垦大学