成果简介
本成果采用了独特的生物发酵促进剂技术和先进的齿变式环境因子全自动控制核心技术及精准的现代食品加热技术,经过特殊的高温变温、高湿恒湿的特殊生物发酵工艺研制出了一种新颖独特的新兴大蒜精深加工制品——黑蒜。具有抗氧化、抗癌、强力抗菌、保肝强精、延缓衰老多种保健功能。使大蒜从摄入有限的传统型调味品创新性地转变成了具有多种保健功效的社交型休闲食品。1988年源于日本,现已风靡世界。黑蒜在食用方法、口感、颜色外观、组织形态及健康功能多个方面都发生了颠覆性的神奇变化。消费群体和市场接受度大幅度提高。本技术成果与当今的日本及国内外技术相比,本黑蒜生产技术在简化发酵工艺、缩短发酵过程、最大程度降低能耗、生产清洁等技术方面均有较大的突破,居世界领先水平。目前成果已完成技术工艺的中试和生产性实验阶段,已处于成熟的产业化阶段。目前本项目已在2012年已申报并获得了“鑫汇”商标品牌的4个黑蒜系列产品的食品安全企业标准和QS生产许可证,并已有4种黑蒜系列产品上市试销,已获得消费者广泛认同。本黑蒜系列产品产业链项目的生产技术已非常成熟,具有可靠的技术可行性和生产可操作性。具有技术和市场竞争力,广阔前景。2015年全球的黑蒜市场需求量已突破5.5万吨,产值超过500亿元人民币。预期在未来的2年内,黑蒜及其黑蒜的系列深加工产品将会迎来巨大的消费。项目成果研究过程中已发表学术论文8篇,申请发明专利4项,已授权2项。研发团队是由15名生物技术和食品工程专业科研人员组成的硕博率80%以上,高级职称人员20%以上的实力强、组成稳定、项目执行力强而具有延续性的高水平功能食品生物技术特色科技团队。与日本、美国、马来西亚、俄罗斯等10多个国家的食品专家和机构有多项合作。目前黑蒜项目已进行了小试DJZ2010-03-01、中试DQGX10ZS003、规模生产SCX2010-07省专项资金、中试熟化、小规模生产的6个项目研究,共投入505万元的研究经费。今后五年内拟继续投入500万元的新产品研发基金和1800万元的规模生产产业孵化建设资金。进行黑蒜精深加工产品研究和产品孵化,研制并生产出更高档次的功能成分明确的抗癌、抗衰老、延缓身体多方面的衰老等多功能的保健食品。顺应当代人们对于高效、安全、绿色保健食品的强烈需求。本黑蒜生物产业链的深度系列产品开发项目,对提高我省原字号农产品深加工业的技术创新起到了重要的支撑和奠基作用,对打造黑龙江区域特色品牌、调整农业产业结构,增加农民收入具有重要的推动作用。
成果成熟度
完成中试(区域试验阶段)
行业及市场
功能食品
项目团队主要成员简介
研发团队是由15名生物技术和食品工程专业科研人员组成的硕博率80%以上,高级职称人员20%以上的实力强、组成稳定、项目执行力强而具有延续性的高水平功能食品生物技术特色科技团队。项目负责人,刘宇峰,女,研究员,硕士生导师,黑龙江省科学院大庆分院生物新技术研究所所长,从事生物技术项目科研29年,具有丰富的微生物发酵、食品工程、农产品加工、生物制药、营养保健食品研发方面的经验。在食品工程、生物医药、生物饲料、生物能源和生物环保等生物技术领域卓有建树和贡献。共主持和参加国家九五攻关、省重点项目、省财政、大庆国家高新区、哈科技局、大庆科技局等各类课题研究共计33项。国际先进水平和国内领先水平的科技成果23项。发表论文28余篇,出版科学著作1部。编写大专院校统编教材1部。已获省、科学院、大庆市各类科技进步一、二、三等奖共计11项。获发明专利证书8项。黑龙江省食品科学技术学会理事、黑龙江省天然产物学会理事、黑龙江省发酵工程学会理事、大庆市生物工程学会秘书长。
成果完成单位
黑龙江省科学院大庆分院
[审核:小韩] |