成果简介

该项目研究的糖基化亚硝基血红蛋白制备技术，血清蛋白酶水解抗氧化肽的制备技术，血红素微胶囊补铁剂制备技术，在工艺上先进合理，具有实际应用价值，可在屠宰加工企业中推广应用，具有潜在的经济、社会效益。在糖基化亚硝基血红蛋白制备及其微胶囊化、血红素的提取及微胶囊包埋、血清蛋白抗氧化肽制备工艺及其抗氧化作用机理、血清蛋白抗氧化肽在动物体内的护肝作用和体内清除自由基的作用、抗氧化肽的分离纯化技术及氨基酸序列的确定等方面有很大的创新。

成果成熟度

完成中试（区域试验阶段）

项目优势

该项目生产的糖基化亚硝基血红蛋白复合色素能替代亚硝酸盐起发色作用，明显降低肉制品中亚硝酸钠的残留量，真正实现肉制品低硝，为消费者提供安全营养的优质肉制品；不需长时间腌制，直接添加到肉制品中就能起到发色作用，缩短熏烟发色时间；增进肉色、切片色泽均一、增进瘦肉感官、只着色在精肉上、呈现美丽颜色、色泽稳定；对分离出的血清进行处理，制成血清粉，作为蛋白质乳化剂用于肉类制品，研究血清蛋白肽的制备工艺。研究血红素的提取方法，并对分离纯化工艺进行优化，将提取的血红素制作成微胶囊补铁剂。本项目生产产品主打绿色、安全概念。

行业及市场

属于食品加工行业。采用生物技术制取糖基化亚硝基血红蛋白复合色素和血肽反应条件温和，预计将获得权威机构发放的绿色食品标志。目前国际上现有的亚硝基血红蛋白产品使用在肉制品中后在光照条件下容易褪色，产品不稳定。而本项目将亚硝基血红蛋白与多糖进行美拉德反应生成糖化亚硝基血红蛋白，既可以增加着色效果又可以提高其稳定性。同时，为进一步提高糖化
亚硝基血红蛋白的稳定性，采用喷雾干燥方法进行微胶囊包埋，更能提高其使用价值。

收入预测

根据销售价格和市场占情况的分析，预计年产600吨糖化亚硝基血红蛋白复合色素生产线年产值6000万元；利润1200万元，年上缴税金550万元。未来5年的销售收入保持在每年5%的增长、利润6%的增长、资产回报率达40%。融资说明公司项目总投资为8000万元。本次招募资金可以采用合资合作、投资入股、风险投资等多种方式。公司将以全部经营性资产重组进入股份公司，并以相关产品的技术、专利和工业产权。

成果完成单位