成果简介

①技术性能指标：稻谷产业是我省的支柱产业，发芽糙米生产对于我省具有独特的产业优势，稻谷脱壳后即可发芽，避免米糠及胚芽的损失，也相当于提高了粮食产量，发芽装备可大可小，发芽糙米的价格按国际标准计算，应该是糙米的2-3倍，设备成本15万元/100t、运行成本20元/t，设备成本低廉，运行安全可靠，无环境破坏，有利于发芽糙米的后续加工利用，对于属于微利的大米加工企业来讲，经济效益显著，市场前景广阔。社会效益：本项目实施相当于提高了我省大米的总产量约40万吨，有利于我国的粮食安全，且提高人民的营养及健康水平，促进我国节能减排和环境保护。②技术的创造性与先进性：发芽糙米是糙米发芽到一定程度后的籽粒及芽体，是提高糙米营养价值和改善糙米食用品质的新途径。糙米发芽时其淀粉酶、蛋白酶和植酸酶等被激活和释放，大分子物质被降解，糙米质地软化，且具有多种生理活性功能的γ-氨基丁酸含量显著增加，使得发芽糙米的营养价值和食用品质相比于糙米得到提高和改善，是21世纪的人类理想主食。现有的发芽糙米工艺在糙米发芽之前需要在水中浸泡，糙米在浸泡过程中急剧吸水爆腰率增加，爆腰裂纹会影响发芽糙米的食用品质，并且浸泡过程中会有一定的营养物质溶出损失，且浸泡过程中会有大量污水的排放。糙米在发芽过程中继续吸水，过多的水分增加了干燥时的能耗，且干燥过程对发芽糙米的品质产生一定的影响。本课题组将糙米循环加湿到适宜萌发的含水率，然后采取模仿稻谷在土壤中发芽环境使其萌发制得发芽糙米。该新工艺称之为仿生发芽糙米生产工艺，本工艺可以提高发芽糙米中γ-氨基丁酸含量一倍，且可有效抑制发芽糙米水溶性物质的流失和裂纹的产生；减少生产过程中水的使用量和污水的排放量；减少发芽糙米的含水量，降低干燥能耗，有效避免干燥过程中发芽糙米自身的剥离现象。因此本法发芽糙米生产工艺具有十分重要的价值。③技术的成熟程度，适用范围：东北农业大学已经开发出基于糙米生理特性的发芽糙米生产工艺。技术水平居国际领先地位，其最主要营养物质γ—氨基丁酸（GABA）显著提高，可有效促进中国发芽糙米产业的发展。对于大米来讲，糙米发芽获得了比糙米更多的营养成分，更是精白米所无法比拟。所以，发芽糙米及其深度开发制品在未来主食和保健食品领域内将具有一定的地位，它不仅可以作为人们的主食，而且还可以作为营养补充剂或功能性食品的原料和配料使用，如提取GABA制成胶囊，通过发酵制成酱、醋，或粉碎后制成各种面包、点心类加工食品等，广泛用于米制品、乳制品、冷冻食品、酿酒、饮料、医疗等行业。所以发芽糙米的市场潜力广阔。